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256 王硕对餐饮很在行（第1页）

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送走了吴婷婷，黄赦马上打电话约老同学王硕过来。要说身边干餐饮的人，王硕就是一个，好歹他也是他们公司的职业经理人。王硕下午事情也不多，就提前一个小时从公司溜号，直奔黄赦这里。黄赦先带着他，把三楼的智慧食堂给转了一圈。王硕见黄赦愁容满面。他干脆也不言不语。二人从外看到里，又从里看到外。转悠了个把小时，直到晚高峰的时间过去了。黄赦才问道：“王硕，你觉得这食堂怎么样啊？”王硕早就满肚子词了。他张口就从客流分析、食堂布局、座椅摆设、菜肴出品、口味卖相、价格份量、餐盘回收、智能结账等方面叨叨叨一通说。别说还既有全局，又有细节。大到餐厅座椅的布局，要如何合理的摆设，可以摆设更多的餐桌，同时还不显得局促，流出通道方便出入和打扫等等。小到菜肴中荤素的比例和价格对用户下单的决策影响，菜品之间的配色和摆设位置的关系与菜品销量的影响等等。“就比如一大锅子番茄炒蛋盛出来放在盆里，上面撒不撒葱花，对顾客而言，味觉会有影响吗？对食堂而言，成本会有负担吗？根本不会！但是，只要在这份番茄炒蛋的中心，轻轻的撒上一把葱花，他能给到顾客的感官就会明显不一样！你不信我来试试！”他不光是说，还现场实践起来。明显没怎么动的番茄炒蛋，在他进去切了两根小葱撒在上面之后。原本十个人里最多只有一个人想要打这个菜。现在竟然有十个人里会会有两三个人要打这个菜。抛去现在人流高峰已过，有个别菜已经被打空的影响，可以说几乎半毛钱的成本。还真的给到了顾客完全不同的感官。他抬手一指：“包括这个灯光，这个射灯也是有讲究的。你不觉得超市猪肉柜台的猪肉，在柜台里那么好看，称完到了自己手里，就又白又惨？”然后他又说起，什么色系的菜，应该配什么样色调的射灯，射灯的高度和亮度。高高低低都是一套套的。把黄赦整的明明白白的，又似乎浑浑噩噩的。黄赦点点头，不服不行，人家真是专家。黄赦是强行去记忆，记住了也理解不好，理解了也不一定就能做到想要的样子。要真三言两语就能全学会，那别人的天分和经验，也就太不值钱了。反正听完之后黄赦有个直觉，就是今天把王硕叫过来真是英明的决定。王硕说到后面，多少带着点吹牛逼的因素，拍着胸脯说：“唉，可惜我就没有这么好的命，管理这么大的食堂。要是一间这么大的食堂全交给我来管理，这么说吧，就按这食堂现在的营业额，如果这个食堂交给我来负责，每日营业额提升个四五十，完全不在话下！”黄赦不由说：“一间你管的下，如果是十个、二十个呢？”王硕心想反正是吹牛逼又不上税，说：“我有经验啊，你别忘了我们也是搞连锁店的啊，虽然是臭豆腐连锁，但怎么说也自营加盟一共二十多家了！”他话又往回收了收，说：“不过说实在的，搞食堂和我们之前做连锁卖臭豆腐，还真不一样。我们臭豆腐是标品，不管你开在哪里，口味和价格都是一样的。这和麦当劳一个意思。都是标品。但是食堂，每个店铺他的位置、客源、需求、能够承受的价格价位都不一样。每一个我都需要实地看了才能经营好。”

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