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第二百一十二章小茶糕（第1页）

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紫薯豆沙糯米饼。紫薯洗净备用，切片，锅加水，放入紫薯盖上盖蒸，蒸熟的紫薯放入盘里，加入白糖，用勺子压成泥；趁热放入糯米粉，揉成光滑的面团，把紫薯面团分成均匀大小的剂子，把紫薯球按扁，放入豆沙馅，包好，裹上一层黑芝麻，按成饼，锅加少许油，放入紫薯饼，小火煎熟即可。做这个饼时，有几点要注意。小火勤翻动两面，以免烙糊，紫薯糯米面团和的要软一些，紫薯糯米饼容易开裂，包不成形。水晶糕。这糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。紫薇将糯米洗净，用凉水浸泡后，让树礼、树子两人连米和水一起磨成稀糊状，自己装入布袋吊干水分；把糯米面倒在屉布上，用旺火蒸半小时取出，将糯米面放在案板上，加入干桂花、白糖，垫着屉布反复按揉；待白糖全部溶化揉匀，摊在抹花生油的盘里，镇凉成水晶糕，再将金梅、青梅切成丁，撒在水晶糕块上即成。玉带糕。采用传统工艺精制而成，黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，似一条玉带。玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。牡丹写的糕点不仅要好吃美味，还得对自己的顾客的身体有益处，所以每道糕都是她斟酌在三才写下的。先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制，复蒸也需一些时刻，接着就是保存起来就可。“大姐，你这糕点的法子可真难，我若不是自己背下了单子，怕是怎么也做不成这么品相极好的糕了”紫薇用衣袖口擦了一下被累的粉红的脸颊，气喘吁吁的感叹道。“快做吧，做好我们就能歇歇了”牡丹浅笑着回应道。紫薇点头，继续着手，下道糕点美食，印花糕。她把白砂糖和粳米粉混合均匀，加适量水和成面团，再把面团分成等份的小剂子，搓成圆形；在花印里撒小小一点粉，防止黏住，然后把圆团放进去用力压压，放过来轻轻在桌子上敲一下，它就出来了，放上蒸笼，大概过个一刻钟就可以出锅了。镜糕。外形小如镜，也圆如镜，厚不盈指。紫薇指使丫鬟天鹅选用品质上乘的糯米粉装入一个小小的木制蒸笼之内，自己亲手撒上一些红豆或绿豆作为辅料，之后再在炉子之上蒸制而成。榆钱糕。榆钱糕白绿相间，暄软香甜。将发面加白糖、水和匀，制成糊状，干榆钱洗净，控去水分，放入面中或撒于面上，入笼蒸好取出，凉、热吃均可。小茶糕。将糯米和粳米分别淘净，晾干，磨成米粉，放在大盆内，加入白糖和清水拌和均匀，搓碎，再用细砂筛擦成无团的细粉，

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