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叉烧（第1页）

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广东人有句俗话：“生叉烧，好过生你。”意思是，作为母亲的，宁愿生一块叉烧，可以吃，也不想生自己的孩子。这样的对比之下，就觉得孩子还不如一块叉烧，也就是在骂出那句气话的瞬间，可见对自己的孩子是多么的失望。也由此可见，叉烧这种食物，在广东这边是很常见的。目前为止，我见识过的叉烧的类型分为两种：一种是红白色的，吃起来是咸咸的，又蜜汁的味道；另一种是褐色的，吃起来是卤味和蜜汁混合的，也可以算是锅烧了。我个人比较喜欢后者，但大街上普遍卖的都是前者，也很多人只见识过前者，毕竟红白色的叉烧才是传统的，而后者应该是改良的。很幸运，我有机会吃到后者。那是一家开在我家楼下那条一条街的烧腊店铺，它是有一对姐妹携手开的，门店不大，但有厨房和堂食的位置。每天，她们都是老早就开门，她们会为了每样东西都更加入味、更加好吃的早早的开始准备。原料是从隔壁的猪肉铺每天新鲜获得的，她们有一套自己研制的秘方，使得她们家的叉烧吃起来和别家的不一样。我一开始，还没有认识过这样的叉烧，就不太敢尝试。后来，看见每天都有挺多人围在她们店铺门口打包的，而且能看到里面厨饭挂着卤水褐色的叉烧、金黄色皮的烧肉、红红的烧鹅……它们颜色一看都很有食欲，不仅这样，它们表面都覆着一层亮亮的油，更有色泽了。所以，我冒险的尝试了一下那叉烧。回到家，还热乎着，一打开盖子，就好像这个小小的饭盒把她们店铺的香味收集进去了一样，闻起来就已经入迷了。紧接着，尝了一口，真的太符合广东人的口味了，是卤水汁加上蜜汁的味道，咸和甜味都有，而且因为腌制时间够久，叉烧很入味，而且肉质并不像另一种叉烧那样柴，但又不是软撇撇的廉价肉。因为有这个开胃菜，我那天的饭量大增，可惜的就是，它的酱汁很好吃，却只有很少。并下定决定，下次再买这家的叉烧，一定让老板多勺点酱汁，捞饭吃就很满足。也是这个惊喜的尝试，我紧接着也尝试了她们店里的其他烧腊，都是很不错的，因为她们会有自己的秘方，会让她们家的烧腊和别家的不一样而有自己的特点，这也是抓住客人的原因所在。后来，买多了，我和老板都熟了，每次买叉烧，不用提醒，就会多给我勺一点酱汁，然后会心一笑。最赚的回头客的另一个原因，是她们是真材实料高品质的。我做出的这个判断不仅源于我每次吃到的烧腊，还因为我每次去买烧腊的时候，都能留意到堂食的顾客们的饭菜都是满满一盘的，还会送例汤，关键是价钱也很正当，就像是方便群众的餐厅。一直以来，都很乐意、时不时就会去她们店买一盒叉烧来吃，也算是伴着我成长的一道美食了。后来，一次我去买叉烧的时候，她平淡的和我说，她们打算不做了，我顿时和现在的想法是一样的，就是都不知道在哪里买叉烧吃了。从那之后，再也没有满意的叉烧了，不断在尝试各家店铺的叉烧，想找到她家的替代品，但结果肯定是，不再有了

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