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第107章 107石膏点豆腐（第1页）

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一般人一提到石膏，就会觉得这种东西是化学品，而在我们的生活中，它主要就是用于稳固肢体断裂的症状，是一种医学材料，但是用石膏来制作豆腐，会不会不健康呢？其实这恰恰反映了国人对食品安全的一种误解。首先，豆腐肯定无毒的，而豆腐的由来，据传是因为淮南王刘安在炼丹的时候，偶然间将石膏点到了豆汁中，从而制成了豆腐。豆腐到了南宋才真正成为主要食品。千古以来都是用盐卤也就是石膏来凝固的，不可能上千年以来都食用一类有毒食物而不被发现，所以它定然是健康的。豆腐之所以补钙，就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。缺钙会导致营养不良。但是很多人一听是石膏，第一感觉就觉得不好，因为觉得这是化学品。但你要知道，我们日常生活根本就离不开化学品，最常见的就是食盐，它又叫氯化钠。苏打，叫做碳酸钠和碳酸氢钠……除了这些，后世日常生活离不开的所有食品里，都含食品添加剂等化学原料，说的更直白一些，从化学角度来看，这个世界应该都是化学物质构成的。甚至于人类，都可以称之为碳水化合物。所以，淡定接收就好，没必要那么草木皆兵。石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。只是南北口味不同。卤水的一般为老豆腐，合北方人口味。南方人喜欢嫩豆腐，所以用石膏就不容易做成老豆腐。陶毅所教就是嫩豆腐，卓琳觉得，嫩豆腐适合炖汤喝，老豆腐适合炒着吃，各有各的好吧！一斤豆子放多少石膏，有一个比例，差不多一斤能出2-4斤豆腐，这里的范围，主要是水豆腐和老豆腐之分，如果是嫩豆腐，肯定做得多，但如果是老豆腐，肯定就出来的少，毕竟得到压缩了嘛。当然，豆子本身的质量、水质、技术也和出来的成品有极大的关系，太硬太软豆腐都不好吃，这个绝对需要长期的把控才能做到软硬刚好的程度。一般的豆腐坊还有腐竹卖，腐竹就是豆浆表面结的一层皮，夹起来，晒干了就是腐竹，真正的腐竹吃起来味道极好，而不是像后世那么多假的，或者靠化工原料浸染出来的，一股子怪味儿和咸味儿。“咱们挑选豆子，尽量要挑选优质的大豆，并挑拣、淘洗干净，然后以水泡豆。”“咱家还没有做过滤豆浆用的摇包，就先用纱布过滤，回头还是得买一些结实耐用又透气的布料用来过滤。”“煮豆浆时候身边不能离人，必须要时刻留意着，避免烧糊，但还必须要烧开。”“我们还需要一个干净的大缸，回头要将烧开的豆浆液舀出至大缸内，凉到一定温度，但也不能太低，就像现在这样就行。”……别看陶毅年纪小，可是教起人来，那是似模似样，妯娌俩学的也很认真，每一步，缺什么，都记得门清。

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