
汤的醇,三样叠在一起,味道最佳。 更重要的是,狮子头砂锅是上桌后才揭盖的,盖子一掀,热气扑上来,满屋子都是那股温柔敦厚的香,不张扬,很家常。 然后是广东客人。 广东人吃不了辣,对她而言,这倒不是什么限制,反而不用多思考。 广东人对食材本味近乎苛刻,任何过度的调味都会被视为“不尊重”。 她想到了醉鸡。 花雕醉鸡是粤菜里最见功底的一道家常菜,工序不繁,但每一步都非常考验耐心。 鸡要在多少度的水里浸多久,冰水要激到多凉,酒汁里加什么才能让鲜味多一层回甘,都很有讲究。 而且广东人吃鸡,一口就知道这鸡是活着的时候处理的还是死了之后冻过的,瞒不了。 她想的是用酒香做背景,加上话梅...
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